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合作商机
【农科院】新型系列发酵果酒酿造技术
发布时间:2012-05-09

 

技术简介

       本项目以葡萄、红枣、欧李、沙棘、蓝莓、桑葚、菠萝和甘蔗等水果为原料,通过系统分析评价酿酒原料酿酒适应性,提出了产品、技术及装备一体化的思路及技术方法,通过优选发酵特性优良的酿酒酵母,采用现代控温发酵技术、酶解技术和浸提技术,结合物理澄清和除菌过滤方法,成功开发了系列发酵果酒(利口酒、味美思、干型酒和半干型酒等),其酒果香浓郁,酒香醇厚,口感丰满柔顺,余味悠长。该成果先后在陕西榆林、黑龙江泰来等地进行了转化,实现了产业化生产,受到了企业的认可及消费者的好评。

加工工艺

       本项目采用现代酿制技术,使得原料中的酚类、单宁、色素等物质得到充分的浸提,果香更加浓郁,酒香醇厚,酒体丰满协调、优雅无缺。基本工艺如下:酿酒原料→破碎打浆→二氧化硫→酶解→调整糖度→接种酵母→主发酵→后发酵→倒灌→澄清处理→包装成品

市场前景

       由于果品加工成酒可以提高附加值,减少果品运输、贮藏中的耗损,还便于携带、保存,因此,改进果酒加工工艺,走多样化发展的路子,对大力发展果酒加工业有着十分重要的价值。果酒的营养丰富、口感独特,酒色艳丽,口味清爽,长期饮用具有调节情绪、保持身材有益健康,果酒受到老少人们的亲睐。果酒市场分析调查指出,在我国果酒厂大多数企业的规模都较小,更没有突出的知名品牌,果酒市场的潜力很大。这对于有意进军果酒生产领域的投资者来说,果酒市场前景是非常广阔的。

投资估算

       建设年产1000吨果酒生产线需要厂房设备固定投资1000 万元,生产车间面积3000 平方米,消耗生姜原料1200-1300吨。完全达产后可实现年产值3000-5000 万元,利润1000-2500 万元。

  

如果对该项目感兴趣,请点击链接联系农科院农产品加工研究所



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